Чтобы сделать квашеную капусту действительно хрустящей и сочной, выбирайте свежие, плотные и белоснежные головки. Обычная белокочанная капуста отлично подойдет, особенно если выбрать сорта с высокой сахаристостью. Обычно такие сорта более сладкие, что улучшает вкус готового продукта.
Подготовьте капусту, нарезав её тонкими полосками. Попробуйте использовать нож с блестящей заточкой, он обеспечит ровные срезы и сохранит сок. Одна столовая ложка соли на 1 кг капусты станет оптимальной пропорцией для достижения нужной консистенции и цвета. Не бойтесь экспериментировать с добавлением моркови, которая придаст интересный оттенок и добавит сладости.
Положите нарезанную капусту в широкую ёмкость и тщательно перемешайте с солью. Убедитесь, что капуста начинает выделять сок. Для улучшения процесса ферментации используйте груз, который поможет удерживать капусту под жидкостью. Оставьте ёмкость в тёмном, прохладном месте на 1-2 недели, периодически проверяя уровень сока и вкус. Такой подход обеспечит хрустящую и сочную квашеную капусту, способную украсить любое блюдо.
Описание приготовления:
Для приготовления хрустящей и сочной квашеной капусты выбирайте свежую, плотную капусту без повреждений. Сначала нарежьте её тонкими полосками. Выложите капусту в большую ёмкость, чередуя с солью. На каждый килограмм капусты используйте около 20 граммов соли.
Закройте ёмкость крышкой или полотенцем. Оставьте на 30-60 минут, чтобы капуста пустила сок. Затем аккуратно перетрите капусту руками, чтобы она хорошо пропиталась солью и стала мягче.
Добавьте специи по вкусу: морковь, черный перец, лавровый лист или тмин. Хорошо перемешайте. Упакуйте капусту в банки, плотно утрамбовывая, чтобы не осталось воздушных карманов. Сок должен покрывать капусту, если его недостаточно, долейте немного воды.
Закройте банки марлей или крышками, оставив немного места для выделяющихся газов. Поместите их в прохладное место на 1-2 недели. Убедитесь, что капуста не гниёт – регулярно проверяйте, при необходимости удаляйте всплывшую пену.
После окончания ферментации переместите банки в холодильник для замедления процесса. Квашеная капуста готова! Применяйте её в салатах, гарнирах или сразу в качестве закуски.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления хрустящей и сочной квашеной капусты вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Капуста – лучше использовать белокочанную, свежую и плотную. Примерное количество – 1-2 головки в зависимости от желаемого объема.
- Морковь – 1-2 штуки. Она добавляет сладость и яркий цвет. Натирайте на крупной терке.
- Соль – 1-2 столовых ложки. Используйте только крупную соль без добавок.
- Чеснок – 2-3 зубчика. Порежьте или пропустите через пресс для аромата.
- Специи – по желанию добавьте черный перец, лавровый лист или укроп для разнообразия вкуса.
- Вода – для доливки. Только отфильтрованная или кипяченая.
Пропорции и особенности:
- На 1 кг капусты используйте 15-20 г соли.
- Разнообразьте вкус, добавив нарезанные яблоки или горошек.
- При квашении старайтесь плотно утрамбовывать массу, чтобы исключить доступ воздуха.
Следуя этим рекомендациям, вы получите квашеную капусту, которая будет не только хрустящей, но и насыщенной вкусом прямо с первого укуса.
Калорийность
Квашеная капуста содержит примерно 19 калорий на 100 граммов. Этот низкокалорийный продукт подходит для тех, кто следит за своим весом и хочет добавить в рацион полезные микроэлементы.
Пищевая ценность
Основная часть калорий в квашеной капусте поступает из углеводов, главным образом клетчатки. На 100 граммов приходится около 4,2 грамма углеводов, что делает её отличным вариантом для легкой закуски или гарнира. Также в ней присутствуют белки (1,3 грамма) и практически отсутствуют жиры.
Польза для здоровья
Благодаря низкой калорийности квашеная капуста помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови и улучшает пищеварение. Она обладает пробиотическим эффектом, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике. Включение квашеной капусты в рацион также поддерживает иммунную систему и способствует усвоению витамина C.
Используйте квашеную капусту как добавку к салатам или основным блюдам. Это не только обогатит вкус, но и поможет сохранить вашу фигуру и здоровье.
Как приготовить «Квашеная капуста (хрустящая и сочная)»
Выберите свежую и крепкую белокочанную капусту. Она должна быть ярко-зеленого цвета без признаков коричневых пятен. Удалите верхние листья и нарежьте капусту тонкими полосками. Это улучшит процесс ферментации.
Ингредиенты
Для приготовления возьмите 1 средний кочан капусты (примерно 1.5 кг), 2–3 моркови, 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку сахар. При желании добавьте специи – черный перец горошком, лавровый лист или укроп, чтобы улучшить вкус.
Приготовление
Нарезанную капусту положите в большую миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь, соль и сахар. Руками тщательно перемешайте, чтобы выделился сок. Этот этап занимает около 5–10 минут. Как только капуста станет мягкой и сок появится, уложите её в стерилизованную емкость, утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот. Налейте сок сверху, он должен полностью покрывать капусту.
Закройте емкость чистой марлей или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3–7 дней. Каждый день проверяйте капусту, прокалывая её чистой палочкой, чтобы выпустить воздух. По истечении времени перелейте капусту в холодильник. Храните в закрытой таре, срок хранения до 6 месяцев.
