Приготовление зефира из персиков – это отличный способ насладиться ароматом и вкусом летних фруктов круглый год. Этот десерт не только порадует ваших близких, но и удивит их своей легкостью и уникальным вкусом. Для начала, вам понадобятся персики, сахар, яичные белки и желатин. Поскольку персики обладают низкой кислотностью, они прекрасно подойдут для создания насыщенного фрукта в зефире.
Выберите спелые и сочные персики для наилучшего результата. Их следует тщательно очистить и пюрировать, чтобы получить однородную массу. Приготовление начнется с нагрева пюре на медленном огне, добавления сахара и желатина. Обратите внимание на правильные пропорции: на 500 граммов пюре потребуется примерно 150-200 граммов сахара и 10 граммов желатина, растворенного в воде. Это обеспечит идеальную текстуру и сладость вашего зефира.
Когда масса начнет закипать, взбейте яичные белки в прочную пену и аккуратно введите их в теплом зефирном пюре. Этот этап важен для воздушности десерта. Постепенно вводите белковую массу, чтобы не потерять легкость. После этого дайте смеси остыть, выложите в форму и оставьте на несколько часов для застывания. Как только зефир будет готов, нарежьте его и обваляйте в сахарной пудре – так вы сохраните его от прилипания.
Описание приготовления:
Для начала возьмите 500 граммов зрелых персиков. Очистите их от кожицы, удалите косточки и нарежьте небольшой кубиками. Поместите персики в кастрюлю и добавьте к ним 200 граммов сахара и сок одного лимона. Нагрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
После этого доведите смесь до кипения и варите 10-15 минут, пока персики не станут мягкими. Затем используйте блендер, чтобы превратить массу в однородное пюре. Перелейте пюре обратно в кастрюлю и добавьте 15 граммов агар-агара, предварительно размешанного в 100 миллилитрах воды. Хорошо перемешайте и снова доведите до кипения.
Кипятите 2-3 минуты, затем снимите с плиты. Оставьте массу остывать при комнатной температуре. Когда она станет слегка теплой, вылейте ее на плоскую поверхность, застеленную пергаментом. Разровняйте поверхность и оставьте застывать на 4-6 часов или до полного остывания.
После застывания нарежьте заготовку на порционные кусочки и обваляйте в сахаре или кокосовой стружке по желанию. Такой зефир из персиков станет отличным угощением для любого случая.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления зефира из персиков вам понадобятся свежие спелые персики, чтобы достичь насыщенного вкуса. Используйте около 500 граммов фруктов. Персики необходимо очистить от кожуры и удалить косточки.
Добавьте 300 граммов сахара, который сладит зефир и поможет ему зафиксировать текстуру. Сахар обязательно следует постепенно вводить, чтобы избежать кристаллизации.
Для создания воздушной структуры используйте 3 яичных белка из крупных яиц. Их взбейте до устойчивых пиков. Белки сделают зефир легким и воздушным.
Не забудьте о 150 миллилитрах воды – она поможет растворить сахар и добиться нужной консистенции.
Пектин или желатин (по желанию, около 10-15 граммов) улучшит текстуру и поможет достичь нужной плотности зефира. Если используете пектин, следуйте инструкции на упаковке для корректного применения.
При желании добавьте немного лимонного сока (1-2 столовые ложки), чтобы сбалансировать сладость и усилить вкус персиков.
Как приготовить «Зефир из персиков»
Для приготовления зефира из персиков вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 г спелых персиков
- 200 г сахара
- 3 г агар-агара
- 120 мл воды
- 1 ч. ложка лимонного сока
- Щепотка соли
Начните с подготовки персиков. Очистите их от кожицы, удалите косточки и нарежьте на небольшие кусочки. Поместите фрукты в блендер, добавьте лимонный сок и измельчите до получения пюре.
Приготовление массы для зефира
В маленькой кастрюле смешайте агар-агар с водой и доведите до кипения. Как только смесь закипит, уменьшите огонь и готовьте 2-3 минуты, пока агар не растворится полностью. Не забывайте помешивать, чтобы избежать комочков.
Добавьте сахар к персиковому пюре и перемешайте. Постепенно влейте горячую агаровую смесь в пюре, продолжая активное перемешивание. Это поможет избежать сворачивания массы.
Взбивание и формирование зефира
Переложите смесь в глубокую миску. Используя миксер, начните взбивать на средней скорости. После 5-7 минут взбивания масса должна увеличиться в объёме и стать легкой и воздушной.
Приготовьте форму, выстелив её пленкой или посыпав сахаром. Вылейте массу в форму и разровняйте поверхность. Оставьте на 4-6 часов при комнатной температуре до полного застывания.
После застывания извлеките зефир из формы, нарежьте на кусочки и обваляйте в сахаре. Упакуйте зефир в коробку или пленку, чтобы сохранить свежесть.
Подавайте этот десерт к чаю или кофе. Зефир из персиков станет отличным сладким угощением для гостей и близких!
