Приготовьте идеальный шашлык по-московски, следуя простым рекомендациям. Выберите мясо лучших сортов: свинина живота или шея обеспечат сочность и нежность. Нарежьте его кубиками по 4-5 см для равномерного маринования.
Подготовка маринада требует особого внимания. Соедините 500 мл кефира с 2-3 мелко нарезанными луковицами, добавьте 2-3 зубчика чеснока и приправьте солью, перцем и специями по вкусу. Оставьте мясо в маринаде минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Так оно впитает ароматы и станет по-настоящему вкусным.
При жарке шашлыка используйте угли без дыма. Убедитесь, что они хорошо разгорелись перед тем, как разместить мясо на шампурах. Жарьте шашлык, регулярно переворачивая, до золотистой корочки, ориентируйтесь на 15-20 минут для достижения желаемой степени готовности.
Подавайте шашлык с пылу с жару, украсив зеленью и свежими овощами. Не забудьте про ароматный соус из томата и чеснока, который завершит ваше блюдо. Наслаждайтесь приятным вечером и вкусом настоящего шашлыка по-московски!
Описание приготовления:
Для шашлыка по-московски выберите свежую свинину, желательно шею или лопатку, за счет которых мясо будет мягким и сочным. Нарежьте мясо на кусочки размером около 3-5 см. Важно, чтобы все куски были одинакового размера для равномерной жарки.
Приготовьте маринад. Используйте 1 часть уксуса и 3 части воды, добавьте 1 чайную ложку соли и 2-3 столовые ложки сахара. Можно добавить лук, нарезанный кольцами, его количество зависит от объема мяса. Перемешайте все ингредиенты и залейте ими мясо. Оставьте мариноваться на 3-4 часа, а лучше на всю ночь в холодильнике.
После маринования подождите, пока мясо немного прогреется до комнатной температуры. Это поможет шашлыку быстрее приготовиться и избежать резких температурных изменений. Подготовьте шампуры или решетку для гриля.
Для жарки используйте угли, которые должным образом разгорели. Исключите использование слишком сильного пламени, чтобы мясо не подгорело снаружи, оставаясь сырым внутри. Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с кусочками лука и болгарского перца.
Жарьте шашлык, периодически переворачивая. Обращайте внимание на цвет корочки: она должна быть золотистой и хрустящей. Проверяйте готовность, проткнув кусок мяса: сок должен быть прозрачным. Обычно готовность наступает через 15-20 минут.
После приготовления дайте шашлыку отдохнуть несколько минут, накрыв его фольгой. Это позволяет сокам равномерно распределиться по мясу. Подавайте к столу с свежими овощами и ароматным соусом.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления шашлыка по-московски вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мясо: 1,5 кг свинины (ошейок или корейка) обеспечивает сочность и мягкость.
- Лук: 3-4 крупных луковицы для маринада, нарезанных кольцами. Он добавит аромат и смягчит мясо.
- Специи:
- Соль — 1-2 столовые ложки по вкусу;
- Чёрный перец — 1 чайная ложка;
- Паприка — 1 чайная ложка для цвета;
- Кумин — 0,5 чайной ложки для специфического аромата;
- Уксус: 100 мл столового уксуса (9%) для маринования и улучшения вкуса.
- Масло: 50 мл растительного масла для сочности и предотвращения прилипания мяса.
- Чеснок: 4-5 зубчиков, пропущенных через пресс, для дополнительного аромата.
- Зелень: Петрушка и укроп для подачи и украшения готового блюда.
Пропорции можно настроить по своему вкусу, добавляя больше или меньше специй, а также экспериментируя с видами мяса. Главное — сохранить баланс между маринованным луком и специями для достижения идеального шашлыка.
Калорийность
Шашлык по-московски, приготовленный на основе мяса, обычно содержит от 250 до 300 калорий на 100 грамм. Этот показатель может варьироваться в зависимости от вида мяса и применяемых маринадов.
Нежирное мясо, такое как куриная грудка, низкокалорийно и содержит около 165 калорий на 100 грамм. В то время как свинина или говядина имеет более высокую калорийность – примерно 300-400 калорий за тот же объем.
Маринад и его влияние
Маринад добавляет дополнительные калории. Если вы используете масла, такие как оливковое или подсолнуховое, учитывайте, что 100 грамм масла содержат около 900 калорий. Другие ингредиенты, такие как мед и соевый соус, также могут повысить калорийность шашлыка. Например, добавление меда в маринад приведет к увеличению мороженого на 50-100 калорий в зависимости от его количества.
Подходящие гарниры
При подаче шашлыка лучше выбирать низкокалорийные гарниры. Свежие овощи, такие как салат, помидоры и огурцы, добавят лишь 20-30 калорий на порцию. Избегайте высококалорийных соусов и пшеничного хлеба, чтобы сохранить общий баланс калорийности. Придерживайтесь умеренности, и шашлык станет вкусным и не слишком калорийным угощением.
Как приготовить «Шашлык по-московски»
Выберите качественное мясо, предпочтительно свинину, желательно шейную часть или лопатку. Это обеспечит сочность и насыщенный вкус. Нарежьте мясо на крупные кусочки, примерно 3-4 см. Используйте острый нож для ровных срезов.
Приготовьте маринад. Для него вам понадобятся 2-3 луковицы, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, соль и специи по вкусу (черный перец, паприка, кориандр). Лук нарежьте кольцами и тщательно разомните, чтобы выделился сок. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске и добавьте кусочки мяса. Хорошо перемешайте, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Процесс приготовления шатлька
Разогрейте гриль или мангал. Насадите замаринованные кусочки мяса на шпажки, чередуя с кусочками лука и перца. Не переполняйте шпажки, оставляйте пространство для циркуляции воздуха.
Жарьте шашлык на углях до появления аппетитной корочки, периодически поворачивая. Общая продолжительность приготовления – около 15-20 минут. Проверяйте готовность мяса, оно должно быть легким, а сок прозрачным.
Подача шашлыка
Подавайте шашлык горячим, с свежими овощами, лепешками или салатом. Не забудьте про соусы – чесночный или томатный отлично дополнят вкус. Приятного аппетита!