Используйте закваску вместо дрожжей для приготовления домашнего хлеба. Это простой и натуральный способ, который придаст вашим изделиям особый вкус и аромат. Закваска хорошо поднимает тесто, обеспечивая легкую текстуру и приятный кисловатый привкус.
Для создания закваски смешайте равные части муки и воды. Подберите компостируемую посуду, чтобы обеспечить доступ к кислороду. Оставьте смесь при комнатной температуре на 24 часа, затем добавляйте муку и воду по 50 г каждый день в течение недели. Постепенно закваска оживет, начнет пузыриться и источать характерный запах. Ее можно использовать для замеса теста, когда она станет активной.
При замесе теста, добавьте закваску в муку и тщательно перемешайте. Оставьте тесто на расстойку, чтобы оно увеличилось в объеме. Это шаг не только улучшает структуру хлеба, но и усиливает вкус. Выпекайте хлеб в хорошо разогретой духовке для получения хрустящей корочки.
Закваска без дрожжей — это не просто альтернатива, это способ открыть новые грани хлебопечения и порадовать себя и близких натуральным продуктом, созданным своими руками.
Описание приготовления:
Для начала подготовьте закваску. Возьмите 100 г ржаной муки и 100 г воды, смешайте их в чистой емкости. Накройте пищевой пленкой или тканью и оставьте в теплом месте на 24 часа. Каждый день добавляйте по 50 г муки и 50 г воды, тщательно перемешивая. Через 5-7 дней закваска должна начать пузыриться и ароматизироваться.
Использование закваски:
Когда закваска готова, добавьте в миску 200 г закваски, 300 г пшеничной муки и 200 г воды. Замесите тесто до однородного состояния. Оставьте его в тепле на 4-6 часов для ферментации. В это время тесто увеличится в объеме.
Теперь формируйте хлеб. Сделайте округлые или прямоугольные булки, дайте им отдохнуть 30 минут. После этого сделайте надрезы на поверхности для лучшего пропекания. Разогрейте духовку до 220°C.
Выпекание:
Поместите формочки с хлебом в предварительно разогретую духовку и выпекайте 30-40 минут. Проверяйте готовность, постучав по корочке – звук пустоты свидетельствует о готовности. Дайте хлебу остыть на решетке перед нарезкой.
Наслаждайтесь ароматным и полезным хлебом без дрожжей. Приятного аппетита!
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления закваски без дрожжей вам понадобятся всего три основных ингредиента: мука, вода и закваска (или стартер). Начните с 100 граммов пшеничной или ржаной муки высшего сорта. Она обеспечивает хорошую ферментацию и необходимую пищу для полезных микроорганизмов.
Добавьте 100 миллилитров теплой воды. Температура воды должна быть чуть выше комнатной, чтобы активизировать бактерии. Не используйте слишком горячую воду, чтобы не уничтожить их.
Используйте 20-30 граммов закваски, которую можно приготовить заранее или приобрести. Закваска содержит живые культуры, которые помогут вашему хлебу подняться и сделать его более ароматным. Если у вас нет готовой закваски, можно использовать немного ржаной муки и воды и оставить на ночь, чтобы образовалась естественная ферментация.
Как только все ингредиенты смешаны, тщательно перемешайте их до получения однородной массы. Оставьте закваску в теплое место на 12-24 часа, чтобы начался процесс брожения. Перед использованием не забудьте накрыть емкость влажной тканью, чтобы избежать пересыхания.
Ваша закваска готова к использованию! Регулярно подкармливайте её мукой и водой для поддержания активности. Можно экспериментировать с типами муки, добавляя цельнозерновую или спельту для разнообразия вкуса и текстуры.
Калорийность
Калорийность закваски для хлеба без дрожжей составляет всего 40-50 ккал на 100 граммов. Это в 2-3 раза меньше, чем у обычных дрожжевых хлебов. Кроме того, большая часть калорий в закваске приходится на полезные углеводы, а не на жиры или сахар. Это делает такой хлеб более сытным и здоровым выбором для тех, кто следит за своим весом.
Чтобы дополнительно снизить калорийность, можно использовать в рецепте закваски цельнозерновую муку. Она содержит больше клетчатки и медленных углеводов, что делает хлеб более сытным и менее калорийным. Также можно добавлять в тесто различные семена и орехи, которые богаты полезными жирами и белками, но при этом не дают большого количества лишних калорий.
- Калорийность закваски для хлеба без дрожжей составляет 40-50 ккал на 100 граммов.
- Это в 2-3 раза меньше, чем у обычных дрожжевых хлебов.
- Низкая калорийность достигается за счет отсутствия дрожжей и использования молочнокислых бактерий.
- Цельнозерновая мука и добавление семян/орехов еще больше снижают калорийность.
Как приготовить «Закваска для хлеба без дрожжей»
Для создания закваски смешайте равные части муки и воды. Начните с 100 г муки и 100 мл воды. Используйте чистую, неп-treated воду без хлора, чтобы активировать бактерии.
Внимательно перемешайте смесь до получения однородной массы, накройте контейнер марлей и оставьте в теплом месте (около 25-30°C) на 24 часа.
Уход за закваской
Каждый день проверяйте закваску. После 24 часов добавьте ещё 100 г муки и 100 мл воды, тщательно перемешивая. Повторяйте этот процесс на протяжении 5-7 дней. Закваска будет готова, когда на поверхности появится пена и будут видны пузырьки, а запах станет кислым и фруктовым.
Использование закваски для хлеба
Перед использованием закваску нужно будет активировать. Для этого прокормите её новой порцией муки и воды за 6-8 часов до замеса теста. Используйте 200 г закваски и 300 мл воды для приготовления домашнего хлеба с мукой, солью и выбранными добавками. Позвольте тесту подняться в течение 4-6 часов, а затем выпекайте при температуре 220°C до золотистой корочки.
